4、泡沫變細膩時加入第二次砂糖
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5、提起打蛋器能拉出大彎勾的時候加入第三次砂糖打到蛋白濕性發泡，蛋白失去流動性，然後轉低速打幾圈除去大氣泡，放一邊待用。
如果喜歡開裂的戚風蛋糕，可以將蛋白打至硬性發泡
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6、蛋黃中加入砂糖，牛奶，沙拉油，用剛才打蛋白的打蛋器攪打均勻，砂糖融化
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